Epicerie Italienne en Ligne

Tagliatelles aux artichauts et sardines


Ingrédients

POUR 3 PERSONNES

  • 250 grammes de Tagliatelle Rummo
  • 3 ou 4 coeurs d’artichaut (suggestion: Carciofi alla brace Agnoni)
  • 9 sardines
  • 3 filets d’anchois
  • Huile d’Olive extra vierge La Selvotta
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • persil
  • Garniture: Une tranche de mie de pain de campagne découpée en dés, une poignée de pignons, huile d’olive et sel.

Vin d’accompagnement : Blanc Grillo “Aquilae”

Description

Cette recette vient de Venise. L’original se prepare avec des “Bavette” et des artichauts violets de Sant’Erasmo.

Recette

  1. Préparez les sardines: Ouvrez les, videz les, coupez tête et queue pour les préparer en filets.
  2. Coupez les coeurs d’artichauts en deux après les avoir égouttés soigneusement.
  3. Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen et y faire rissoler la gousse d’ail qu’il faut éliminer quand elle commence à blondir.
  4. Ajoutez l’oignon et les tiges de persil coupés fin, faites rissoler puis ajoutez les coeurs d’artichaut, un verre d’eau, couvrez et faites sauter à feu vif en remuant de temps en temps jusqu’à une cuisson “al dente”
  5. Retirez les artichauts du feu et découpez les en petits quartiers.
  6. Dans la même poêle, faites fondre les anchois dans le jus que vous reduisez jusqu’à obtenir une sauce. Ajoutez les artichauts découpés, les pâtes cuites al dente et 6 sardines découpées grossièrement, mélangez afin de cuire légèrement les sardines dans les pâtes et la sauce,
  7. Réservez et garder au chaud,
  8. Faites sauter les pignons et les 3 autres sardines sur la peau, laissez les entières afin de les poser sur les pâtes avant de servir.
  9. Dans la poêle, faites dorer les dés de pain avec un peu d’huile d’olive pour en faire des “Crostinis”. Enlevez le pain et dans la même poêle, faites rissoler les deux dernieres moitiés d’artichauts coupés en fine julienne.
  10. Disposez les pâtes dans un plat, couvrez les des filets de sardines, ajoutez les pignons, la julienne et du persil haché. Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge.
  11. Servez.

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